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夫妻小店起步，将小包子做成大生意

从一家包子铺变成一家上市公司，巴比馒头花了将近20年。

2001年刘会平在上海开出的家包子店“刘师傅大包”，即巴比馒头的前身。2003年，这间土土的包点铺正式更名为“巴比馒头”。当时，具有极强品牌意识的刘会平还向国家商标局申请注册了“巴比”品牌，这也是上海个给馒头店注册商标的商家。

由于名字和logo都极具创意，更名后的巴比馒头大受当时的上海年轻人和上班族的欢迎，包子店门口天天大排长队。

△家巴比馒头。图片来源：网络

那个时期，以麦当劳、肯德基为首的洋快餐品牌已经在国内风靡多年，国内很多餐饮品牌在这两dapinpai的连锁经营模式的影响下，开始快速崛起并加速在全国市场的扩张步伐。

刘会平也一直在积极效仿和学习，通过建立中央工厂，进行标准化制作和连锁店销售的方式，让巴比馒头快速且稳定的向前发展。

2005年开始，借着越来越大的名声，巴比馒头全面启动馒头品牌连锁加盟，这种低成本的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店，2010年则突破了500家。

2010年，刘会平设立中饮巴比食品股份有限公司，集中管理经营“早餐生意”，形成了包子、馒头、粗粮点心、馅料及粥品饮品等产品矩阵。

△图片来源：网络

而加盟模式，直接促使巴比食品走上了发展的快车道。根据招股书披露，2017年、2018年、2019年内巴比食品的营业收入分别为86659.18万元、99021.09万元和106397.32万元；净利润分别为11260.11万元、14289.27万元和15400.89万元。

巴比馒头通过大量的加盟商，在长三角地区收获了一定的度。这些年在华南地区和北方市场接连出现了亏损情况，但巴比食品近十年来，凭借“工业化生产、全冷链配送，直营、加盟、团体供餐为一体”的经营模式，夯实了品牌的核心竞争力，也实现了营收的连年稳定增长。

短保锁鲜装、一季一换的包子新品、速食煎饺等品类延展，更是让巴比馒头跳脱了“馒头铺子”的固有标签，成为更受欢迎的国民早餐。关于短保锁鲜装，冷食君此前曾做过专门报道，感兴趣的可以点击回顾（三全、巴比争“鲜”入局短保产品，你看好吗？）。