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深挖消费潜力，增加生存机率

有人说，模式转变来自于几个方面的原因。

一是，2020年火锅烧烤食材新零售的异军突起，让很多人“痴迷”，想要进入赛道，必须挖掘在家消费的潜力和各种可能性。

二是，火锅烧烤食材专卖有明显的淡旺季之分。火锅热度一直不减，但烧烤的家庭消费还不成气候，2020年受疫情影响，餐饮受挫，火锅烧烤食材新零售一枝独秀，连明显的淡旺季都没了界限。

但随着疫情影响消退，社会常态化回归，在家消费的热情也随之减弱。2021年春节以来，火锅烧烤食材新零售迎来了冷清：门店生意下滑，加盟速度放缓，这让品牌方的日子变得艰难。迎接洗牌年，各dapinpai开始八仙过海各显神通。

△图片来源：网络

“涮便利”总经理薛新良表示，各路大军终都是要奔赴“井冈山”，但能否胜利到达，非常考验战斗力。从目前的情况看，各家特色不一样，优势不一样，打法不一样，能否坚持到后的胜利会师，需要耐力。

以餐饮起家的涮便利，旗下“0371澳门豆捞”、“云南蒸汽石锅鱼”品牌有六七百家加盟门店。2021年火锅烧烤食材新零售热度减退，但餐饮端开始复兴，尤其“云南蒸汽石锅鱼”项目加盟速度变快。

正所谓“东方不亮西方亮”，零售端形势不好，餐饮端来弥补，从这方面来说，“涮便利”的模式反而在同类品牌中更具竞争力。

但从品牌发展的角度考虑，度过淡季还是不能掉以轻心。“涮便利”在有条件的20多家门店都上了茶饮、冰淇淋，目的是借助店内无人自助火锅这种形式，提升消费者的体验感，增加门店销售额。初步看来，效果不错。

一位冷链配送工作人员告诉冷食君，他们负责给某火锅烧烤食材新零售品牌做配送。近几个月，火锅烧烤食材新零售销售惨淡，货物配送少之又少。不少门店因经营不善倒闭。今年，火锅烧烤食材新零售品牌正经历着新一轮考验。

不止一家的情况如此，这个赛道的头部品牌也不例外。因为年前备货多，春节销量不佳，库存压力倍增，很多仓库满满当当都是货，销不出去、周转不开，情况很不乐观。

冷食君在郑州市随意走访了几个火锅烧烤食材新零售品牌店面，发现大多时候，这些店面顾客寥寥无几，店内工作人员比顾客还多。