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| 休闲餐饮 |
休闲小食走热,饮品+甜品“双拼”
作为餐饮热门品类,休闲餐饮在2014—2019年快速扩容,市场规模从3063亿元增至5309亿元,在餐饮业中占比11.4%;但受疫情影响,2020年市场规模或将降至4714亿元(数据来源:中商产业研究院)。
相较于此前的野蛮生长,2019年休闲餐饮门店已呈现收缩态势,开关店比为0.99;2020上半年,休闲餐饮延续收缩态势,整体开关店比0.68。连锁品牌展现出较强的“韧性”,开关店比0.89;非连锁品牌开关店比不足0.01,个体经营户全线溃败。
△来源赢商大数据(制图赢商云智库)
烘焙甜品方面,消费者对健康食物的关注度提升,古早味现烤蛋糕走红;传统甜品、冰淇淋收缩剧烈。“许留山”多家门店关闭,新店升级为饮品+甜品模式的甜蜜站。