糅合餐饮、商超、便利店三大基因
持续升级满足C端需求
发展过程中,“我的锅”不断升级,把餐饮、商超、便利店三大基因糅合,根据C端客户需求改革升级。
在有条件的门店中,增加餐饮板块,即顾客买完食材,直接在店里吃火锅,这是“我的锅”升级的一大亮点。
△一楼食材区,二楼堂食区。图片来源:网络
比如,浙江温州瑞安有一个终端店,由于房租比较便宜,一楼销售火锅食材,二楼设置堂食区域,消费者买了火锅食材直接上楼吃,相当于用火锅店一半的价格,享受到同样的服务。
“这个店的流水是2万元,三个月就回本了。当然‘餐饮+零售’的短板是利润偏低,一定要把控好房租和人员成本,这也倒逼我们尽量找一些高毛利产品。”张小龙总结。
不过,火锅、烧烤毕竟是低频消费,谁也不可能天天吃。如果定位“一日三餐”,就可以很好地扩大目标消费群体。基于此,“我的锅”又小范围尝试上新了油条、手抓饼、面点类产品,市场反馈很不错,之后不断增加产品品类。
如今,在火锅和烧烤之外,“我的锅”涵盖早中晚餐需要的菜肴、面点、西餐等产品种类,可以满足周边居民的一日三餐消费需求,让他们的餐桌更丰富。
△图片来源:网络
“现在,‘我的锅’有500个SKU,其中400个都是自有品牌,从工厂—门店—消费者,缩短中间链条。”张小龙说,根据不同地区的消费习惯,每个区域的店面产品也有所变化。公司会根据店面销售大数据,选出200~300个产品,后期还会持续更新、优化产品群。
依托对品质的坚持和对连锁系统的管控经验,“我的锅”终端门店即将超过300家,主要分布在江苏、陕西、山西、河北、山东、安徽、湖北、浙江、甘肃等地,其中以西北五省为集中,是当之无愧的“西北王”。