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火锅进入毛肚时代
这几年的火锅市场可谓风头无两。2018年，我国餐饮市场规模达到42716亿元。其中历史悠久、口味多元的火锅为消费者所喜爱，成为餐饮行业份额大的细分领域，年复合增速保持10%以上，发展速度超过其他品类。
而在火锅行业，川渝火锅是大细分领域，占据64%的市场份额，吃火锅涮毛肚是川渝火锅的一大特色。据悉，从清末民初的时候，重庆江边码头就开始吃火锅，核心的菜就是毛肚。毛肚是火锅的招牌菜、灵魂和代名词。
△图片来源：网络
据相关数据显示，2018年，毛肚在全国川渝火锅中点击率为84.1%，是点击率高的菜品。随着川渝火锅在全国的流行，毛肚也被更多人了解、接受、喜爱，成为消费者心中喜爱、推荐、在意的火锅单品，在大众点评平台，被推荐次数超过150万次。
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当下，火锅市场正在发生一些新的变化，这从一定程度上反映了餐饮行业新的风向与机会，定位、差异化细分、聚焦特色招牌菜成了火锅行业新的发展趋势。
其中具代表性的要数巴奴毛肚火锅。2001年成立于河南，巴奴专注火锅头道招牌菜——毛肚，定位中高端市场，已成为“毛肚火锅”代名词，掀起了全国火锅吃毛肚的浪潮，更带领火锅加速进入毛肚时代。