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餐饮零售化，预制菜市场的加速器

如此“钱”景可期的行业，未来市场容量有多大呢？

有媒体预测，当前，预制菜的市场存量已经达到3000亿元，很多连锁餐厅有60%以上的菜品都是预制菜。

尤其是随着新的餐饮业态不断出现，预制菜行业也迎来新机遇。近几年，中式连锁快餐行业和外卖行业得到迅猛发展，有力地推动了预制菜肴的发展。

△图片来源：网络

中式连锁快餐对产品标准化程度要求较高，得保证消费者到各个店里吃到的口味统一，出餐速度又得快，对方便菜肴的需求度大大增强。

而外卖餐饮店要求出餐快，，再加上很多外卖店是夫妻运作，操作简单，这正是预制菜肴的优势所在。冷冻的宫保鸡丁化冻后，简单加热，浇在米饭上，即可出餐，不仅方便快捷，且标准化程度高，干净卫生。

今年爆发的xinguan肺炎疫情，同样对预制菜肴的发展起到了积极推动作用。

疫情爆发后，餐饮店不能堂食，一方面拉动了外卖业务，另一方面也让很多餐饮店开始尝试做成半成品卖给消费者。消费者买回家后，简单加热就可以吃到和餐饮店一样的美食。这也是今年餐饮行业的一个新概念——餐饮零售化。

△疫情期间，餐饮企业开始售卖半成品。图片来源：网络

餐饮零售化，让消费者有更多机会接触到预制菜，趁机教育了消费者，推动了预制菜进家庭，这对于预制菜行业的发展来说是个利好。冷食君此前也特别做了关注（点击回顾：三全、安井、正大、双汇、锅圈等纷纷上马，疫情催“熟”预制菜到家！）。

利于预制菜在餐饮渠道的销售。比如，预制菜在餐饮行业，一直是个不能说的秘密。而餐饮零售化对消费者进行了教育，对推动预制菜在餐饮渠道的销售大有益处。

正如业内人士所说，餐饮行业正在经历“前餐厅—后厨房”向“前餐厅—后中央厨房”的过渡阶段，而未来也会进入“前餐厅—后供应链”的经营模式。在这种模式下，预制菜的需求量必将继续上升。