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餐饮零售化,预制菜市场的加速器
如此“钱”景可期的行业,未来市场容量有多大呢?
有媒体预测,当前,预制菜的市场存量已经达到3000亿元,很多连锁餐厅有60%以上的菜品都是预制菜。
尤其是随着新的餐饮业态不断出现,预制菜行业也迎来新机遇。近几年,中式连锁快餐行业和外卖行业得到迅猛发展,有力地推动了预制菜肴的发展。
△图片来源:网络
中式连锁快餐对产品标准化程度要求较高,得保证消费者到各个店里吃到的口味统一,出餐速度又得快,因此,对方便菜肴的需求度大大增强。
而外卖餐饮店要求出餐快,,再加上很多外卖店是夫妻运作,操作简单,这正是预制菜肴的优势所在。冷冻的宫保鸡丁化冻后,简单加热,浇在米饭上,即可出餐,不仅方便快捷,且标准化程度高,干净卫生。
今年爆发的xinguan肺炎疫情,同样对预制菜肴的发展起到了积极推动作用。
疫情爆发后,餐饮店不能堂食,一方面拉动了外卖业务,另一方面也让很多餐饮店开始尝试做成半成品卖给消费者。消费者买回家后,简单加热就可以吃到和餐饮店一样的美食。这也是今年餐饮行业的一个新概念——餐饮零售化。
△疫情期间,餐饮企业开始售卖半成品。图片来源:网络
餐饮零售化,首先让消费者有更多机会接触到预制菜,趁机教育了消费者,推动了预制菜进家庭,这对于预制菜行业的发展来说是个利好。冷食君此前也特别做了关注(点击回顾:三全、安井、正大、双汇、锅圈等纷纷上马,疫情催“熟”预制菜到家!)。
其次利于预制菜在餐饮渠道的销售。比如,预制菜在餐饮行业,一直是个不能说的秘密。而餐饮零售化对消费者进行了教育,对推动预制菜在餐饮渠道的销售大有益处。
正如业内人士所说,餐饮行业正在经历“前餐厅—后厨房”向“前餐厅—后中央厨房”的过渡阶段,而未来也会进入“前餐厅—后供应链”的经营模式。在这种模式下,预制菜的需求量必将继续上升。