春节前，#预制菜 年夜饭#话题引发热议，“预制菜”相关话题频繁登上微博热搜。
年夜饭，毫无疑问，目前已经成为预制菜重要的使用场景之一。
其实早在2023年10月，广东举办首届年菜百家企业座谈会，预制菜就绑定年夜饭，摇身一变为“年菜”，2023年自此成为“年菜元年”。
这也让紧跟着的2024年春节，成为个年菜战场。
年夜饭流量，成了各家品牌使出十八般武艺争夺的目标。入局年夜饭战争的企业，有连锁商超盒马、山姆，生鲜电商叮咚买菜、美团小象，还有一些传统餐饮品牌，以及大量参与供货的预制菜厂家。
我们从众多品牌推出的年夜饭礼盒与销量数据，也可见消费者骂归骂，吵归吵，该买当然还会买，大家对预制菜的市场需求其实并不小。
我们看一些数据。
据淘宝发布的数据显示，2024年货节期间，“预制菜”“半成品年夜饭”等关键词的搜索量环比高增长20余倍，在淘宝直播间，预制菜成交额增长148%。
在京东、抖音平台，春节周内，佛跳墙、北京烤鸭、扣肉等预制菜销量比平时翻了数倍。头部带货主播李佳琦、东方甄选等直播间也都出现过不同品牌的“预制年夜饭礼盒”，宫保鸡丁、扣碗等成爆品。
盒马、京东超市等社区商超也都将预制菜“纳入编制”，开辟专门的类目频道，宣传全线铺开，炖菜、鲍鱼、花椒鸡等“家宴大菜”销售火爆。在叮咚买菜平台，传统宴席菜“八大碗”系列上线仅半个月，销量轻松突破了10万份。
尽管网络上仍遭受口诛笔伐，预制菜登上大众餐桌的趋势愈演愈烈，消费者已经用真金白银做出了选择。
除了年夜饭场景，从星级酒店、中餐厅、连锁餐饮，到外卖、大排档、乡厨以及便利店的餐饮档口……预制菜在餐饮渠道的应用场景愈发丰富。
场景一：乡厨。提到乡厨，在乡村地区，尤其是在传统节日或庆典时，家庭或社区可能会组织大型宴席。预制菜在这种场合中非常受欢迎，因为它们简化了烹饪过程，使得组织者能够更轻松地准备大量食物。
据相关数据显示：近60%的乡村宴席组织者选择使用预制菜来简化烹饪过程，并确保食物的品质和口味一致。
以湖南巧佳宴食品有限公司旗下品牌“王栏树”为例，在“预制菜”这个概念尚未出现时，就已积累了近30年的食品工业转化技术底蕴，被誉为湖南预制菜开创者，早在1993年即开始做预制菜，当时起名为“宴席菜”、“酒店特色菜”，主要供应各大餐饮企业。
△图片来源：网络
场景二：连锁餐饮。连锁餐饮企业通常需要保持食品的品质和口味一致，并且需要高效地满足大量顾客的需求。预制菜在这些企业中得到广泛应用，例如汉堡、炸鸡、披萨等快餐产品。
根据行业报告，连锁餐饮企业使用预制菜的比例超过80%。其中，某快餐连锁品牌声称，其超过90%的菜品都采用了预制菜。
以西贝为例，开设贾国龙功夫菜专门制作预制菜，主打“地道名菜，加热就吃”。这是西贝餐饮创始人联合各大菜系名厨研发推出口味地道、费时费工的各地名菜，采用零下40摄氏度急冻锁鲜技术，“锁住出锅的味道，到家加热就吃”。
△图片来源：网络
场景三：团餐。 这几年团餐的发展非常迅猛，整体规模约占餐饮行业的1/3。预制菜在这些场所中非常受欢迎，因为它们可以快速地加热和提供，同时确保食物的品质和口感。
目前，我国团餐服务链条是B2B、2b，要服务的层级多。大B业务包括会议、学校、企事业单位、商超、科技园区、写字楼、医院、jundui等大客户；小b则指在团餐企业运营服务的食堂项目点，自有或合作的小餐饮品牌（产品品种多、单品caigou量小）。
此外，从快餐店、连锁餐厅到家庭厨房，我们都可以看到预制菜的身影。它们的应用不仅仅局限于特定的环境或场合，而是深入到人们的日常生活中。
预制菜的使用场景越来越广泛，这也成为一个铁定的事实。