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预制菜可谓当下炙手可热的风口，山水清林食品武学刚原从事其他行业，取得了一番成绩，有实力，也有机会来入局预制菜新行业。

他谈到，疫情之下，预制菜由于即买即食，方便又快捷，收获了巨大的C端用户市场，销售量飙升，C端市场规模至少提前了5年。2023年预制菜行业巨头都铆足了劲，制定各种优化政策积极研发新品，开拓新的潜力市场，清林食品也非常看好这一万亿市场。

“常规的酸菜鱼、宫保鸡等预制菜品类市场已经完全饱和，500g的梅菜扣肉在一些平台商只卖五六元钱，盲目进去只能陷入价格战。”在武学刚看来，企业要想发展，必须从产品上下功夫。由于父亲是厨师，临清八大碗又是地道的传统美食；自己在日本多年看到了预制菜的发展机会，恰逢国内大力发展预制菜产业，也想将家乡传承，让更多人品尝到临清特色美食。

“临清八大碗距今已有700多年的历史，起源于回族的抱碗菜，成吉思汗时期，西域回族士兵调往中原参战，在临清大运河沿岸‘屯聚牧养’，战时是兵，闲时从事农牧生产。”武学刚介绍，这些回族祖居西域，士兵饮食习惯多以牛羊肉为主，战时，为快速方便就餐，他们预先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等方法，加工成熟制品，用热汤一浇，便成了可口饭菜。后来逐渐改良，演变成了八人八大碗。

如今的临清八大碗，是一套营养丰富的复式菜肴，被称赞为“一饭成席”。这八大碗分别是：烧肉、炖肉、圈巧阁、松花肉、汆丸子、里脊肉、黄焖鸡、肉杂拌。

不止临清人喜欢八大碗，很多外地客商品鉴后也非常喜欢，这让武学刚更坚定了把临清八大碗做成预制菜的想法。

『历史传承+简单蒸制』方便快捷

△图片来源：山水清林食品官微

真材实料汤料分离

依托母公司绿山水控股集团，山水清林食品积极深化预制菜市场布局，聘请临清传统厨艺大师，加以现代化速冻工艺和技术改良，今年2月，预制菜成功推向市场。

目前，公司产品线齐全，有以临清八大碗为原型的一碗神八大碗系列、武师傅系列系列，在大限度地保留美食原风味的也考虑了全国各地不同市场消费者的饮食特点，开发了多系列套餐美食产品。

武学刚介绍，“临清八大碗可以精炼的为‘一肉、二汤、三补’。一肉：原料以牛、羊肉为主，以鸡肉、鸡蛋等为辅助。二汤：一碗神属于汤菜，不同菜品配合不同汤品，原汁原味，十分考究。三补：不仅是味道的美食，还具有滋补强身的功效！”

武师傅系列有梅菜扣肉、粉蒸肉、红烧肉、清炖鸡等，以满足更多场景的需求。

据介绍，和市场上常见的八大碗不同，山水清林食品的八大碗大的特色是汤料分离，大程度保留产品的原汁原味，真材实料制作。“我们也调研了市场上的八大碗，很多都是汤料在一起，长时间浸泡后对口感影响非常大，于是在产品研发上克服万难，坚持汤料分离，大程度还原菜品的传统风味。”

冷食传媒记者品鉴山水清林八大碗后大的感受是：肉好，用料足，真材实料制作，口感贴近自然。

线上+线下布局全渠道

武学刚分析，60%的预制菜销量源自线上，40%的预制菜销量在线下。“我们跟湖南、天津很多预制菜的企业沟通，B端市场竞争非常激烈，因为ToB端对价格比较敏感，很多餐饮也想保留特色，作为新企业进入B端预制菜市场会比较吃力。”

他介绍，公司目前的规划是先从C端切入布局，打造品牌，等有一定的销量和品牌美誉后再开发B端市场。

为方便消费者购买预制菜，清林食品线上线下渠道同步，一方面积极参加行业活动和展会，让更多业内经销商知道清林食品，对接商超、便利店、盒马等新零售渠道，获取直接的消费者数据和反馈；另一方面积极发力线上渠道，现产品已经成功入驻京东、抖音、微信商城等，并引入电商带货、内容营销等新的营销手段。

清林食品展位区域，观展者更直观了解预制菜相关产品

“盒马看到我们产品后觉得非常有特色，我们也在积极对接，如果没有太大变化，产品很快会在华东的盒马渠道上市。”营销总监介绍，公司还将开启百城千店的招商计划，以高标准的生产模式，强大的物流供应链，保证加盟门店的产品品质。

下半年，公司还将开发系列针对B端的大包装预制菜产品，面向餐饮渠道创新。

武学刚讲道，在食品领域是个新手，但自己有其他领域的成功操盘经验，对家乡美食也很有情怀和感情，想把真材实料，美味的家乡预制菜推出去，希望能够在预制菜领域拥有一席之地。