业界聚焦水产“鱼”制菜
据悉，预制菜按主要原料分为肉类、水产类、粮食类、果蔬菌四类，其中肉禽类占比高，其次是水产类。我国水产资源丰富，水产品消费大有可为，预制加工潜力巨大。酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产品预制菜已成为消费爆品。相关数据显示，受欢迎预制菜为酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙、猪肚鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、烤鱼、椰子鸡、牛腩煲和梅菜扣肉。水产预制菜占了三项，并且分列冠亚军。在2022年水产类预制菜消费者常购买水产品种，虾类以82.2%的占比成为消费产品；其次为鱼、蟹、贝壳类，分别占75.2%、50.7%、50.5%。水产“鱼”制菜作为预制菜的重要品类，是不断有新产品涌现的领域，也一直是各方高度关注的领域。6月20日，2023中国（抚远）冷水鱼预制菜高质量发展大会，在黑龙江抚远顺利举办。抚远是“中国鲟鳇鱼之乡”“中国大马哈鱼之乡”，淡水鱼种类丰富、产量高，丰富的水产资源为其打造“冷水鱼预制菜之都”打下了坚实的基础。7月7日，2023中国（舟山）海鲜预制菜发展侨智论坛在浙江舟山举行，业内及专家学者齐聚，共商“一条鱼”全产业链发展大计。中国水产舟山海洋渔业有限公司副总经理芮纪军表示，未来将研发生产附加值更高的海鲜预制菜产品，培育一批鱿鱼、大黄鱼等海鲜预制菜特色品牌甚至是爆款产品。7月12日，盒马发布了水产预制菜系列新品——盒马宝鲜。至于为什么要开发盒马宝鲜系列，盒马方面表示，在商品同质化严重的水产预制菜赛道，从源头食材入手，能更好地解决水产预制菜好吃的问题。自今年5月，盒马牵头成立“产-学-研-销”一体化的预制菜生态联盟后，这次的动作又再一次引发行业关注。据悉，盒马宝鲜的亮点在于盒马与何氏水产、佛山科学技术学院等供应商、高校一起，研究出一套可以去除鱼腥味的养殖、加工技术。该技术不仅包含了两项国家专利，还有有三个关键点：1.改变养殖环境；2.减少鱼的应激反应；3.标准化的宰杀、加工流程。紧接着，7月13日，首届广东省10家预制菜全产业链标准化试点之一的广东省烤鱼预制菜全产业链标准化试点创建启动会在湛江国联水产开发股份有限公司召开。 
近年来，随着各地关于推进预制菜高质量发展意见的相继出台，水产预制菜迎来了发展新机遇，酸菜鱼、烤鱼、鲍鱼等水产“鱼”制菜也跨越地域限制走进了人们的餐桌，并以便捷、营养、新鲜等特点成为水产预制菜爆款。
国联水产：口味创新+渠道精耕——“鱼”制菜亿元级大单品矩阵渐成
据悉，今年6.18期间，在拼多多渠道，水产预制菜国联水产的烤鱼GMV在618波中同比增长291%；在天猫超市渠道，国联水产预制菜品的GMV同比增长263%，青花椒烤鱼GMV同比增长650%，趋势好物飙升榜位列TOP1。
6月28日，国联水产在2022年度业绩说明会上披露，公司现已有面包虾、调味小龙虾、烤鱼、酸菜鱼等亿元级大单品。
在品牌建设层面，目前公司已成功构建“龙霸”“小霸龙”双品牌，通过两个品牌区分产品和受众。其中龙霸主要是原料级水产食品，小霸龙主要是预制菜深加工产品。不得不说，自2022年6月7日，国联水产的“小霸龙”菠萝烤鱼上市以来，这一款以“吴川罗非鱼”与“徐闻菠萝”相结合的新口味产品，可谓闪耀市场；整体包装内含特制锡纸盒，可在明火上加热，安全健康、方便快捷，此外还与广汽传祺影豹系列进行联名营销，主打露营消费营销推广。国联水产用口味创新、渠道精耕打开了烤鱼预制菜千亿市场，深受消费者青睐。
恒兴集团：围绕“6条鱼2条虾”，打造行业“恒兴模式”
前段时间，我们专访了全国工商联农业产业商会会长、恒兴集团董事长陈丹。
文中提到，早在2004年，恒兴集团已经开始探索水产的精深加工，并于2017年正式发力水产预制菜产业，以产业链的“6条鱼2条虾”（金鲳鱼、黑鱼、鲷鱼、海鲈鱼、巴沙鱼、清江鱼、南美白对虾、斑节对虾）为基础，开发出200多款预制菜，包括即配、即烹、即热、即食等系列产品。
其中，一夜埕金鲳鱼、连头熟虾、金汤酸菜鱼、烤鱼等产品广受海内外消费者欢迎，单品销售额过亿元。
未来，恒兴烤鱼类的预制菜产品不仅要在国内，还要把产品带到国外去。
百亿安井：拓渠道，推烤鱼，誓破亿
4月25日，安井集团旗下预制菜品牌“安井冻品先生”在厦门召开了品牌升级暨全国经销商大会。会上不仅进行了品牌升级，以全新形象开启新征程。更发布了2023年度战略大单品“香辣烤鱼”。
总经理倪如铁表示，安井冻品先生将朝着“每年打造一款破亿爆品”的目标继续努力，全力推广香辣烤鱼，表示“香辣烤鱼适合家庭烧烤、露营、烧烤店等众多渠道。”
百亿安井，2023预制菜步履不停：广东安井一期投产、四川安井三期签约、预制菜工程中心揭牌……，无论是产能扩充、战略布局还是新品推广等方面，安井食品，都可圈可点。
在预制菜肴板块，安井食品坚持“三箭齐发”的发展战略。今年，安井冻品先生前瞻性地推出“香辣烤鱼”这款具备BC渠道属性的菜肴新品，在选材、包装、口感、工艺等方面严把品质关，多维创新。
除了小龙虾、烤鱼等，未来，安井食品还将进一步着力布局其他水产预制菜肴产品，提升在水产预制菜市场的占位。
盒马：用技术和创新为“鱼”制菜破局
腥味重是淡水鱼的消费痛点，也是预制菜生产过程中的难点。
此次，盒马研发团队研发通过控制水循环及水温，让暂养池中的鱼一面排出体内的土臭素，一面逐步适应低温环境，保持活力的同时，减少应激反应。经过这套系统暂养的鱼，再经过活体放血、浸泡清洗、植物去腥等标准化的清洗加工后，不仅可以去除85%的土腥味，还能保持肉质鲜嫩。
相较于酸菜鱼、小龙虾等常见的半成品预制菜，盒马拓展了其产品矩阵的边界，瞄准了差异化的水产预制菜。在蓝海市场中，盒马不仅以技术壁垒抢占了空白市场，而且也打响了预制菜的“升维之战”，为消费者提供更新鲜、新奇、高品质的产品。
可以说，不只是在“鱼”制菜水产领域，在万亿的预制菜市场中，盒马仍然大有可为。
结语：
随着预制菜的日益火热，水产“鱼”制菜也迎来了高速增长，从酸菜鱼到烤鱼，不断涌现一个又一个超级大单品，逐渐成为预制菜行业不可忽视的新势力。
当前，水产“鱼”制菜产业加工相比畜禽类更易腐败变质，需要研究抗冻保水剂技术和新型保鲜技术如微冻保鲜、钝化内源酶保鲜；为了让食材口感得到提升，还需要研发腌制调理技术、生物发酵技术等。
未来，如何根据顾客需求深挖产品线，避开与同行的同质化竞争和价格战，然后整合上下游制定行业的标准，让消费者在家做鱼变得更简单，需要企业本身研发、运营、品牌等各方面的努力。