公开677页、20万字《老乡鸡菜品溯源报告》
昨日，老乡鸡官方账号发布了《看完你还敢吃老乡鸡吗？》，文章内容显示，公司组织食品安全部、研发部、采购部、中央厨房等相关部门从食材产地到餐厅出品的全链路仔细梳理了一遍。覆盖老乡鸡当前1218家餐厅共计226个SKU、873种原料以及305家供应商，并形成了《老乡鸡菜品溯源报告》。
文章有677页共20万字，包含202个供应商明细，484个三卡追溯档案（餐厅菜品追溯卡188个，央厨食材追溯卡136个，外采原料追溯卡160个），并表示开通了【老乡鸡中央厨房】和【老乡鸡餐厅后厨】两个实时监控直播间，欢迎大家云监工。
整理《老乡鸡菜品溯源报告》可以看出，老乡鸡将正餐菜品以食材加工方式，划分为三个类别：
【餐厅现做】84个（食材完全是生的，和在家做菜几乎一样，都是在餐厅现做的）
【半预制】33个（经过初步加工，食材半熟，冷链到餐厅现场做的）
【复热预制】2个（在中央厨房做熟，冷链到餐厅，现场加热出品）
据此分类，老乡鸡当前正餐菜品中【餐厅现做】占比70.6%，【半预制】占比27.7%，【复热预制】占比1.7%。老乡鸡称，这暴露出老乡鸡未能实现新鲜现做，也提醒消费者慎重选择。老乡鸡称，其所有菜都是在餐厅后厨当天做、当天卖，卖不完就报废，不会售卖隔夜菜。
在《老乡鸡菜品溯源报告》中，老乡鸡将188道菜品从原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺包括配料都做了全面信息公开。
老乡鸡目前仅能在合肥和六安做到食材每日配送，在其他城市的配送时间需要2天，这对菜品新鲜有一定的影响。