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锁鲜装或是火锅料渠道变革的突破口
多年来，火锅料产品都以流通渠道为主战场。如今，随着消费升级、新零售渠道带动，以及企业不断加码高端产品，火锅料行业的高端市场正快速成长。
尤其在疫情影响下，以家庭消费为主的电商、商超、社区团购等新型零售渠道，消费量增长迅猛。具体到火锅料行业，小包装、高品质、高颜值的锁鲜装产品，迎来好时机。
火锅料主渠道从流通向家庭转变，锁鲜装或成为突破口。
△图片来源：网络
某火锅料企业总经理李先生表示，锁鲜装差异化非常明显，有助于打破产品同质化问题，用产品升级来引领火锅料行业全面升级。
在产品升级的同时，发力零售通路、面向家庭渠道的火锅料企业也在增多。
2019年，在安井食品锁鲜装启动仪式上，安井食品总裁张清苗就表示，安井锁鲜装是向家庭市场发力，要引领行业全面升级。
升隆食品一直以大流通为主渠道，今年也在加快通路变革步伐。2月，升隆食品发布招募令，高调招募电商渠道主管与商超渠道主管。5月底召开2020电商&商超渠道市场运作交流会，提出“新形势、新思路、新产品，实现新突破；进商超、上社团、拓电商、做强新零售”的口号，锁鲜装被寄予厚望。
△图片来源：网络
任何事物都有两面性。锁鲜装火了，但不少火锅料企业仍在观望。
“确实有顾虑，一个是抽真空比较麻烦，包装效率比以前要低很多；第二是真空锁鲜装容易漏气，一漏气很不好看，对运输、贮存、配送还有排面维护，要求比较高。”一位火锅料企业负责人说。
目前，市场上锁鲜装产品虽不少，但品质差异较大，成本自然相差也大。
“火锅料绝大多数在渠道流通，导致消费者认知度很低，缺乏辨识品质优劣的能力。”李先生认为，“‘真空锁鲜装’这个概念已经被成功提出来了，几个大企业品牌的效果会相对好一些。现在，火锅料还处于消费者品牌的初级阶段。”