堂食仍是主战场,年轻食客有4大爱好
联合利华饮食策划、未来成长官周梦洁表示,有很多人知道我们是做清扬这类洗化用品的,但事实上,我们也服务餐饮业。在过去五年里,我们发布了将近50个解决方案服务火锅客户。
同时见证了火锅整个门店数翻番,已超50万家,客单价连年升高至90多,2020年火锅市场规模预计达7000亿。火锅大赛道越来越细分……
堂食是主战场,刚需式消费越来越明显
堂食还是火锅的主战场,所以我们更关注整个堂食的趋势。
就餐场景来说,火锅和其他餐饮不太一样,就餐时段主要集中在晚上,即晚餐和夜宵时间。大多以朋友、同事之间的聚餐为主,社交属性很强。
就锅底的点单率来说,麻辣锅底的点击率高,海鲜锅上涨比例非常明显。近这三年,鸳鸯锅和多锅底的点选率也有了明显的上升,消费者的口味更加多样化。
从消费者画像来看,火锅堂食还是以女性偏多,随着90后的异军突起,食客的年龄也更年轻化。90后相较于80后和80前,他们更大胆,但经过疫情,他们会重新审视消费欲望,做有方向的理性消费:
比如,刚需式的消费越来越明显。
简单来说,消费者到店里,他个想到的可能会是经典口味,或门店的主打味型。麻辣锅底,清汤锅底,番茄锅底,这些锅底是大家一定要去专攻的,尽量在控制好成本前提下,保证品质。
年轻食客4大特点:
○ 健康养生。我们发现,并不是年龄越大越养生,90后也有很多“枸杞少年”,吃火锅时追求新鲜和健康,喝饮料时查看成分含量表。
○ 关注潮流辣。47%的90后喜欢吃辣。辣本身极具成瘾性。虽然嘴上要清淡,但身体很诚实。火锅老板可以想想怎么在辣上做变化。
○ 跨界混搭。当下流行品牌间的跨界合作,因为这个方式在引起食客关注上确实很有效。比如小龙坎和可口可乐的合作。
○ 追求多重体验。他们有很多爱好和擅长,因为人性本身就是贪心的,希望在一个场景里面有不一样的体验:吃辣的时候也要有清口,重口味的时候也要来一份甜品。