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猪价高企

肉肠厂家如何打赢“利润保卫战”？

烤肠升级，是近几年的热门话题。关于什么是高端肠，一直没有明确的标准。

2年多前，冷食君就这一问题采访过多位业内人士。比较公认的观点是，高端肠与普通肠的区别，主要体现在原料肉、肠衣和终端小设备上：

原料肉上，猪肉与鸡肉或其他肉调理的肉肠，或纯禽肉肉肠，属于中；纯猪肉肠则价格相对更高； 

肠衣上，含肉量很高或纯肉的，通常会辅以天然肠衣； 

终端小设备上，中肉肠一般在火山石烤肠机或陶瓷烤肠机上售卖。

△图片来源：网络

今年以来，猪价高企，鸡肉价格则相对平稳且走低。来自农业农村部的监测信息显示：9月份周，全国猪肉平均价格56.00元/公斤，同比上涨38.1%；白条鸡平均价格21.94元/公斤，同比下降6.6%。

那么，在此背景下，高端肠的范围划分，有没有发生变化？

“我们企业是按出厂价区间来划分的。”源香食品营销总监任明华介绍，“1万元左右一吨的，算低端肠；1.5万-2万元左右一吨的，属于中档或中；2.5万元及以上一吨的，算高端肠。”

△图片来源：网络

某肠类企业业务负责人王先生也表示：“现在纯猪肉肠的出厂价，将近3万元/吨。以前主要用4号肉，现在大部分用成本相对低一些的2号肉。”

王先生感叹，猪肉原料价格持续高位运行，而烤肠在终端想涨价是很难的，厂家给经销商的价格基本没变，厂家的利润缩小了。

做了多年烤肠的哈尔滨经销商王涛表示赞同：“厂家涨价的不多，都不敢先涨。”他介绍，原料涨了，价格没法涨，有的厂家只能“抽条”——调整产品配方，如降低肉含量，或猪肉换成鸡肉、鸭肉等。

福建其亮食品营销负责人沈彬松透露：“像纯猪肉肠这样的高端肠，在一些特通渠道，价格能跟随原料水涨船高，比较良性。因为高端消费需求比较稳定。”

王先生也表示，吃惯了高端肠的消费者不会愿意为了省钱去吃差一些的，做高端肠的厂家也不可能因为一时的成本压力，就把多年积累的这块市场放弃，“还是要坚持品质不变”。