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双汇多年稳居头把交椅

目前，国内肉制品的生产、研发技术水平还有待提高。肉类加工企业对产品的内在品质不够重视，缺乏研究的深度与广度；产品质量安全评价、溯源与召回的技术支撑有待加强。特别是中小肉类加工企业的生产设备还较为落后，自动化水平较低。

未来，肉类加工企业想取得行业地位，必须要不断加大科研投入，努力改进生产工艺和生产方法，加强对食品的检验检测，加强对生产设备的改造和研发，从而提高产品的质量和品质。

△肉制品加工行业重点企业一览

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肉类加工机械市场潜力大

肉类工业发展的重要保障是肉类加工机械。早期，我国为提高国内肉类深加工技术，开始从国外进口肉类加工设备。此后，我国肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品；肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备，并开始借鉴国外的技术开发中国自己的产品。

经过多年的发展，我国肉类加工机械行业已经取得了不俗的成绩。众多肉类加工机械企业异军突起，其能够生产90%以上的肉类加工设备，几乎覆盖了屠宰、分割、肉制品、调理食品、综合利用等所有加工领域，所制造的设备已开始接近国外同类产品。未来，我国肉类加工机械市场潜力非常大。

肉类加工业是食品工业的重要子行业。近年来，国内肉类加工业发展较快，在居民消费需求带动和相关产业发展的支持下，产量和收入规模已经处于较高水平。

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低温类、功能类、休闲类是肉制品趋势

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发展低温类肉制品

与高温类的肉制品相比较而言，低温类的肉制品有着更好的独特风味以及更丰富的营养价值。
其中，冷却肉属于低温类肉制品的一个种类，又被称为冷鲜肉，指动物在被屠宰以后对其进行卫生检查，各项指标检验合格的胴体则被迅速地冷却到肉类食品的冰点以上，在这个温度之下，对动物的胴体进行相应的加工、储藏运输以及销售等。

△图片来源：网络

冷却肉具有安全、卫生、营养、鲜嫩等很多特点。冷却肉与冷冻肉以及热鲜肉等相比，具有很多优势，冷却肉近年来逐渐得到越来越多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品消费的一个热点，低温类肉制品是我国肉制品加工业发展的一种趋势。

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积极开发保健类肉制品

随着我国经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高，人们对饮食以及健康的重视度也越来越高，尤其对于功能和品质兼具的保健食品需求量日益增大，具有低盐、低脂肪、低热量、低糖以及高蛋白质特点的肉类制品具有广阔的发展前景。

功能性的肉类制品，例如：低硝酸盐的肉类制品、低胆固醇的肉类制品，富含膳食纤维的肉类制品以及具有复合功能性的肉类制品等，不仅能够调节机体的生理功能，具有一定的感官功能和营养功能，能够满足一些特殊人群需求，市场的需求量也比较庞大；

保健型的肉类制品，例如：女士保健型，儿童生长益智型，中老年保健型等肉类制品的开发以及应用，将会日益受到人们的广泛青睐，也是目前我国肉制品加工业的又一发展趋势。

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发展休闲肉类制品

我国是世界上生产肉类及消费肉类的大国，在肉类制品以及深加工肉制品产品总量上，只占肉类制品的4%，国外的发达国家则占40%~70%。这表明我国的肉类制品在深加工方面仍有很大不足，但也有着很大的发展潜力。

在肉类制品的加工过程中，因为加工工艺以及肉类品质本身的问题，不能完全利用碎肉或者剔骨肉等，如果使其经过谷氨酰胺转氨酶的转化作用，将可以使其完全的利用，能够使其恢复或者达到和普通的肉类一样的功能特性。利用该技术对肉类进行加工，不仅可以节约加工原料，降低肉制产品的加工成本，可以提高肉制产品的附加值以及加工率。休闲肉类制品同样也是我国肉制品加工业的一个发展趋势。