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产品创新、场景变革双管齐下

芝麻球品类创新乏力，一直被行业诟病。目前市场上除了大小的改变，仅可以看到个别馅料和颜色上的创新，比如胖哥的炫彩麻球宝宝。

△胖哥的炫彩麻球宝宝

发展趋势相对较好的dama球，几乎没有大企业涉足，这也从一定程度上限制了芝麻球品类的市场活力。

2017年，三全餐饮“油炸双绝”55g大芝麻球、100g糖糕全新上市，由dama球和糖糕切入早餐市场。三全dama球没过多长时间就下架了。“小麻球还可以，今年受疫情影响不太好，宴席压力也大，下半年有明显好转。”一位知情者透露。

“大企业能否做大芝麻球，主要看前端能不能实现机械化，否则对大企业来说人工成本太高。也担心产品一旦上量，供应不上来。”阴其超透露，黄国粮业已经联合某大型食品企业、设备企业，共同破解了dama球上机操作难题。

胖哥之前还尝试过山药和水果的馅料创新，韩伟反馈，“具有特色的东西时尚、营养健康，但市场拓展较受影响”。

他分析，现在消费者观念发生了变化，对标准化冻品的接受度不断提升，消费场景也有了一些变化，比如美食进入商场销售、外卖渠道火热，企业可以立足产品本质，把产品创新和渠道变革结合起来做文章。积极尝试新兴渠道，增加品牌在消费者心中的度，实现流量转化。

△特大号芝麻球在抖音上获得了极大流量

阴其超分析，受应用场景限制，油炸品类的创新性弱，像椰汁流心球、荔枝球也是同类产品的创新。对芝麻球来说，馅料的柔性化定制和外皮的创新，不适合团餐渠道，因为团餐讲究高性价比。如果把售卖方式和吃法创新搭配起来，用餐饮公司、网红产品的操作手法包装，或许会不一样，就像酸奶不一定只能喝，炒酸奶不是掀起了一股新食尚？

对于未来，他觉得芝麻球品类的会有一定萎缩，但不会特别大，毕竟团餐和红白喜事的需求量依然存在。