| 求变 |
产品创新、场景变革双管齐下
芝麻球品类创新乏力,一直被行业诟病。目前市场上除了大小的改变,仅可以看到个别馅料和颜色上的创新,比如胖哥的炫彩麻球宝宝。
△胖哥的炫彩麻球宝宝
而且发展趋势相对较好的dama球,几乎没有大企业涉足,这也从一定程度上限制了芝麻球品类的市场活力。
2017年,三全餐饮“油炸双绝”55g大芝麻球、100g糖糕全新上市,由dama球和糖糕切入早餐市场。不过,三全dama球没过多长时间就下架了。“小麻球还可以,今年受疫情影响不太好,宴席压力也大,下半年有明显好转。”一位知情者透露。
“大企业能否做大芝麻球,主要看前端能不能实现机械化,否则对大企业来说人工成本太高。另外也担心产品一旦上量,供应不上来。”阴其超透露,黄国粮业已经联合某大型食品企业、设备企业,共同破解了dama球上机操作难题。
胖哥之前还尝试过山药和水果的馅料创新,韩伟反馈,“具有特色的东西时尚、营养健康,但市场拓展较受影响”。
他分析,现在消费者观念发生了变化,对标准化冻品的接受度不断提升,消费场景也有了一些变化,比如美食进入商场销售、外卖渠道火热,企业可以立足产品本质,把产品创新和渠道变革结合起来做文章。另外,积极尝试新兴渠道,增加品牌在消费者心中的度,实现流量转化。
△特大号芝麻球在抖音上获得了极大流量
阴其超分析,受应用场景限制,油炸品类的创新性弱,像椰汁流心球、荔枝球也是同类产品的创新。对芝麻球来说,馅料的柔性化定制和外皮的创新,不适合团餐渠道,因为团餐讲究高性价比。如果把售卖方式和吃法创新搭配起来,用餐饮公司、网红产品的操作手法包装,或许会不一样,就像酸奶不一定只能喝,炒酸奶不是掀起了一股新食尚?
对于未来,他觉得芝麻球品类的会有一定萎缩,但不会特别大,毕竟团餐和红白喜事的需求量依然存在。