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| 困境 |
常规芝麻球市场萎缩
dama球难以机械化生产
今年的芝麻球市场如何？
“今年受疫情影响，开工时间晚，物流、餐饮受限等，都对芝麻球销量有一定限制。胖哥及时做了调整，积极尝试直播、社区团购、电商、外卖等渠道，影响不算太大。”韩伟说。
阴其超则表示：“常规芝麻球销量近几年没有大幅增长，可以视为没有增长。宴席团餐渠道今年五一之后逐步恢复，还没有恢复到正常量。dama球在早点、团餐市场按个卖，恢复还算好一些。dama球工艺操作还不能实现自动化，终端油炸也有操作规程和技巧，也面临一定局限性，包括技术门槛低、价格战、用工成本高等。”
△图片来源：网络
韩涛也认为，2015年至今，速冻食品行业内增加了许多生产大芝麻球的厂家。但都是纯手工做的。“这样就有一个局限性，大厂培养一个熟练工很慢，而工人的流动性又比较大，人工成本高，才有了中小企业的生存空间。”
但芝麻球品类也面临着渠道单一、产品老化等问题。“渠道太单一，学校、工厂这样的团餐可以，其余渠道量比较小。”韩涛说。
“以前芝麻球专用煎炸粉一个月卖几百吨，这两年大幅下滑，只有几十吨。”郑州某商贸公司总经理明显感觉，常规麻球产品老化，创新较少，利润很低，市场从2018年开始萎缩，被升级产品、高利润新品代替；dama球渠道反倒不断增多。但受健康观念、产品多样化的冲击，面点、蛋糕、面包等都是很好的替代品，芝麻球品类发展得并不好。