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区域性品牌为主，受旅游因素影响较大

在刘经理看来，小笼包具有明显的区域性。“就像开封一样，全国其实有好几个这样的主产区。比如，以南翔为代表的上海，以知味观为代表的杭州，以嵊之味为代表的嵊州等。”

他认为，这些企业都有餐饮店做基础，在当地度颇高，也和旅游产业密切相关，“吃喝玩乐，吃排在旅游的位。很多游客去开封，要吃楼的包子；去上海，一定要尝一尝南翔的小笼包。”

△图片来源：网络

也正是因为和旅游关系太密切，他认为，这类包子品牌想撕掉区域性的标签不太容易，“游客在原产地吃，是体验当地特色美食。很少有人在原产地之外的地方，吃这种东西。这也是楼、南翔等品牌走向全国所面临的问题。”

开封黄家包子速冻食品有限公司（简称“黄家”）品牌负责人张玉龙也赞同这一观点。他补充说，小笼包做全国市场，难点在于南北方消费者口感的差异化；在上海、杭州、天津、济南等城市，均有代表性小笼包品牌。“这也是小笼包独一品牌很难卖向全国市场的主要原因之一。”

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区域性的特征，并没有阻碍小笼包品牌林立的现状。正如前文所说，小笼包行业不仅汇聚了三全、思念、安井等行业一线品牌，也汇集了楼、知味观、南翔、嵊之味等地方强势品牌。

在刘经理看来，上述两类企业则是各有优劣势。“三全、思念等品牌以全国为销售区域，产品口味上比较中庸，适合南北消费者口味；而区域性品牌，有消费者基础，想做全国市场比较难。”