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从“零售+餐饮”到“餐饮+零售”

在零售企业与餐厅的结合逐渐退潮时，餐厅与零售结合的模式反而在悄然崛起，所谓的“餐饮+零售”。

疫情期间，为了自救，很多餐厅开展了新零售业务，海底捞、小南国、西贝等百余家餐企都“转战”线上销售半成品，海底捞新推出的“开饭了”系列半成品菜；眉州东坡上线夫妻肺片、东坡肉等半成品招牌菜；大龙燚疫期卖出1300多万销售额的方便食品.....

但很多人觉得是昙花一现，但没想到疫情之后，这种模式依然具有很强的生命力。

比如说西贝，3月底，西贝已经陆续在全国200家门店设立了贾国龙功夫菜的档口，覆盖了川鲁粤淮扬等八大菜系的30多款菜品，定位偏中高端。在线下，顾客可以直接购买后在门店加热食用；在线上，可以通过小程序、天猫、京东等电商渠道下单。

△图片来源：网络

比如说海底捞，自热小火锅、调味料在线上线下都卖得不错，更早之前就投入餐饮零售的眉州东坡，旗下的企业王家渡，更是做新零售的“好手”，在天猫、京东都有不错的销售业绩。还有大龙燚、霸蛮、船歌鱼水饺等品牌，已经做好了长线布局。

西贝、眉州东坡等餐饮品牌的半成品、小档口，也一家家开进了盒马等零售生鲜平台，上线了盒马APP。

超级物种的撤退，或许是永辉在“零售+餐饮”模式的探索之路告终。但大佬们的创新步伐，跨界布局，一直不断在扩大，甚至逐渐在交叉、融合。