烧烤出圈小饼火爆
各地厂家火速上马
今年3月份以来，淄博烧烤凭借“小串+小饼+大葱+蘸料”的灵魂吃法异军突起，甚至被戏称为“宇宙的美食中心”。而作为淄博烧烤的标配——淄博小饼消费热度也水涨船高。生产淄博小饼的杨峰就是因为生意太好暴瘦20斤走红网络。杨峰是土生土长的淄博人，在当地经营着一家生产淄博小饼的店。自淄博烧烤出圈后，他的小饼一直处于供不应求的状态。为此，他一个月内将生产车间扩容了三次，仍然“供不上货”。自从忙起来之后，杨峰每天只能休息两三个小时，原本就不算胖的他，一下子暴瘦了20斤。“火得有点出格了”是杨峰这段时间深的感受。从业近十年，他从来没有想过，淄博小饼还能出现如今“一饼难求”的火爆景象。在很多人看热闹的时候，嗅觉敏感的人则看到了商机。 
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山东莘康食品有限公司就是其中之一。据该公司总经理巨文正介绍，公司一直生产速冻面点类产品，比如粘豆包、窝窝头等。随着淄博烧烤出圈，很多客户点名要找淄博小饼，莘康食品就增加了淄博小饼产品。“我们的淄博小饼刚推出市场就迎来了爆发期。新上的两条生产线满负荷生产仍然供不应求，就找到了三个代工厂一起生产。”淄博小饼原来仅在当地销售，因此基本都是常温保存的。随着淄博烧烤出圈，外地对于淄博小饼的需求量也越来越大，为便于运输，现在基本都是冷冻存储和发货。河南乐乐喵食品有限公司也是较早看到商机的企业之一。该公司副总经理岳胜利告诉冷食君，乐乐喵拥有完备的面制品生产线，产品包括烤鸭饼、烙馍、各类卷饼等，早在2020年，乐乐喵就开始生产淄博小饼，销量也一直比较平稳。但是今年3月份以来，小饼的需求量开始迅速提升，公司就暂时调整了其他品类的产能，来保证小饼的供应。据了解，除了以上两家企业外，长葛天健食品有限公司、淄博志鹏商贸有限公司、潍坊笑果果食品有限公司、河南米泽食品有限责任公司等多个企业都在生产淄博小饼这个产品。一饼难求！拉货加价还靠抢，设备价格翻了两三倍淄博小饼很热，那么到底有多热呢？生产淄博小饼的老板杨峰一个多月瘦了20斤是见证者，其价格的波动更能证明其“一饼难求。”
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“常规的淄博小饼，单个饼直径在14厘米左右，一个十几克，一袋6张饼，价格在1.5元左右。但是在五一前，因为货源紧缺，有的厂家价格涨到了2元每袋，甚至2.5元每袋，就这拿货还要靠抢。有的经销商为了拿货甚至放话，不管价格多少，只要有货，他都要。那是真疯狂。”在冻品行业做了多年的巨文正回忆起当时的情形还是觉得不可思议。据他介绍，淄博小饼火后，像他这样之前有面点基础的很多企业都上马了该产品，还有很多完全没有客户和渠道的企业也加入了该产品的生产。为了打开销路它们开始降价销售。这让刚火的淄博小饼迅速进入价格战。“同样一袋6片的淄博小饼，高售价2.6元，后来降到2元，然后1.8元、1.5元，现在1元的到处都是，甚至9毛一袋的都有。”巨文正表示，淄博小饼的利润高峰期已经过了，现在价格战已经很严重。淄博小饼的热销同样推高了该产品设备的售价。
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据一位知情人士介绍，淄博小饼的生产设备安徽和河北都有企业在做。正常情况下，一台设备售价在十几万。淄博小饼爆红后，对于上游设备的需求量突然增加，设备一时生产不出来，一些厂家为了抢设备就加价，一台设备被炒到了四五十万元。也正是因为这种情况，很多想做淄博小饼的小企业开始选用一台五六万的烙馍机代替淄博小饼机。小饼“撞脸”烙馍？
各有千秋，均在热卖巨文正介绍，淄博小饼看上去和烙馍很像，但是二者在生产工艺上不同。“淄博小饼是像周村烧饼那样烤熟的，水分含量更少，口感更干，且外观上能看到明显的起泡。而烙馍采用的是烙制工艺，口感更劲道，耐嚼。”△淄博小饼VS烙馍他坦言，的淄博小饼放置一段时间后容易干裂，因此卷烤串并不是那么方便的。而烙馍则更劲道，更适合用来卷烤串。所以现在市面上标榜的淄博小饼其实两种都有。“而且对于外地消费者来说，并不能区分的淄博小饼和烙馍，可能很多人觉得淄博小饼的口感还不如烙馍好。”已经在冻品行业做了多年经销商的河南妙食坊总经理任卫平也认同这一观点，他自4月份开始卖淄博小饼，“刚开始的时候，每天的量都井喷，总是供不应求。现在热度下去了一点，但销售仍有每天300多箱（20袋/箱，20片/袋）。”在他看来，河南很多地方之前也有用烙馍来卷面筋、烤串或者卷菜的吃法，只是没能像淄博小饼这样火起来。河南的烙馍略大一些，淄博小饼更小，刚好摊在手掌中撸串很合适，再加上大葱和灵魂蘸料搭配起来吃，口感更丰富，这也是淄博小饼火起来的原因之一。“淄式烧烤”风靡全国，淄博小饼将成为烧烤标配任卫平认为，烧烤本身就是一种生命力非常强盛的餐饮业态，今年淄博让烧烤这种业态更火了，而且还带火了“淄博小饼+烤串+大葱+蘸酱”这种新吃法。现在这种吃法已经走出淄博，走向全国。现在全国各地都有打着“淄博烧烤”招牌的烧烤店在大量开店。作为淄博烧烤的标配，淄博小饼也必将迎来更长久的生命力。
△图片来源：网络“和前一段的网红产品小龙虾烧卖不同，淄博小饼本来就是有强大的消费基础。因此，未来，淄博小饼一定会成为烧烤行业的一个常规产品长期存在。”任卫平说，等风口过去，淄博小饼的销量可能会回落，但是肯定不会消失在市场上。
巨文正也赞同这一观点，他认为淄博小饼火的时机刚刚好。“五一到十一这段时间刚好是烧烤旺季。淄博小饼刚好赶上了这个时机，并借着这个机会走出了淄博，走向了全国。”
岳胜利认为，淄式烧烤相当于对消费者进行了一些烧烤吃法的再教育，“淄博小饼刚好是成年人手掌大小，蘸酱后，加上大葱，把烤串放上去，用手一撸，就可以品尝到的淄博烧烤了。它火在了手握感很好，消费体验独特，仪式感满满。即使这一轮热度过去了，也已经培养起了消费习惯，会沉淀一些忠实客户，为淄博小饼的长期销售打下基础。”
不过，他也表示，行业竞争加剧，小饼本就是微利走量型的品类，毛利降低已经成为必然，热度过后，跟风进入的企业可能压力会比较大。“淄博小饼热销时，很多企业会找新工厂代工，随着销量回落，没有稳定销售渠道的企业就会面临困难，甚至退出这个行业。”
岳胜利一直对于这个迅速扩张的品类持一个比较清醒的认知，他加大了淄博小饼的生产量，但是却并没有盲目扩大产能。而且，在部分品牌涨价的时候，他家淄博小饼的价位也始终比较稳定，“之前在很多烧烤摊，淄博小饼都是免费送给消费者的。这就决定了其货值并不高，所以一时的火爆会拉动销量，但是并不能增加其价值。等热度过去了，注定会回到日常消费。”
在巨文正看来，淄博小饼的爆红在拉动淄博小饼销量的同时，也可能会对其他的烧烤类主食带来冲击。“之前，很多餐饮店都会提供烤馒头作为主食，淄博小饼火了之后，这类产品的点单率可能会下降，影响这些品类的市场。