砧板菜板德国LFGB食品接触材料测试项目有哪些？

砧板菜板用于切割、处理各类食材，属于食品接触材料，进行德国LFGB食品接触材料测试时，涵盖多个方面的项目，具体如下：

感官测试

1. 外观检查：仔细查看砧板菜板的表面和边缘。检查是否有裂缝、缺口、变形、毛刺等缺陷；表面应平整光滑，无尖锐边角，防止在使用过程中划伤使用者。对于拼接或胶合的砧板菜板，检查拼接处或胶合部位是否牢固，有无开胶、松动现象。查看表面的纹理是否均匀自然，有无异常色斑或污渍，若有涂层或处理，检查其是否均匀、完整，有无脱落、起皮风险，防止这些物质混入食物中。

2. 气味测试：新的砧板菜板不应散发刺鼻、难闻或异常气味。由于砧板菜板会频繁接触各类食材，异味可能影响食材的气味和口感，且异味可能源于材料本身的特性、加工过程中的化学残留或防腐剂的使用。

化学迁移测试

1. 重金属迁移：检测铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、镍（Ni）、铬（Cr）等重金属在模拟食品液中的迁移量。这些重金属在人体内积累会损害神经系统、肾脏等重要器官。将砧板菜板与食品接触的部分浸泡在模拟食品液（根据食材特性，通常选用不同浓度的酸、碱、酒精溶液模拟）中，经过规定的时间和温度条件后，使用原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等仪器分析浸泡液中的重金属含量。

2. 全面迁移测试：测量砧板菜板材料迁移到模拟食品液中的总物质迁移量。该测试评估材料在与食品接触过程中，可能释放到食材中的各类物质总量。过高的迁移量表明材料不稳定，存在潜在食品安全风险，通过称量浸泡前后模拟食品液的重量变化来计算迁移量。

3. 特定物质迁移：针对砧板菜板材料中可能含有的特定化学物质进行迁移量检测。如果砧板菜板是木质的，检测木材处理过程中使用的防腐剂、杀虫剂等化学物质的迁移量；若是塑料材质，检测塑料单体（如苯乙烯）、添加剂（如增塑剂、抗氧化剂）的迁移量。这些特定物质可能对人体健康产生不良影响，利用气相色谱- 质谱联用仪（GC-MS）、液相色谱 - 质谱联用仪（LC-MS）等设备进行分析测定。

材料成分分析

1. 材质鉴定：确定砧板菜板与食品接触部分的材料成分，如木质（不同木材种类）、塑料（PP、PE等）、竹制、复合材料等，并分析每种材质的具体化学组成。不同材质有不同的安全标准，准确鉴定材质是确保产品符合LFGB要求的基础。

2. 添加剂分析：如果砧板菜板材料中添加了各种添加剂，如木质材料中的防腐剂、防虫剂，塑料中的抗紫外线剂、阻燃剂等，需要分析这些添加剂的种类和含量。确保添加剂的使用符合安全规定，不会在与食品接触过程中迁移到食材中危害人体健康。

微生物测试

1. 微生物限度检测：检测砧板菜板表面的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标。砧板菜板在使用过程中容易滋生微生物，微生物超标可能导致食材污染，进而影响食品安全。在无菌条件下对砧板菜板表面进行擦拭采样，将样品接种到合适的培养基上，在规定的温度和时间下培养，Zui后计数生长的微生物数量。

2. 致病菌检测：重点检测金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、李斯特菌等常见致病菌。这些致病菌一旦污染食材，会对人体健康造成严重威胁，砧板菜板必须保证不含有这些致病菌。采用选择性培养基培养、生化鉴定等专业方法进行检测。

物理性能测试（针对部分材质）

1. 木质砧板菜板

• 干燥度测试：检测木质砧板菜板的含水率，木材含水量过高容易导致发霉、变形，影响使用寿命和食品安全。合适的干燥度有助于保持砧板菜板的稳定性和耐用性。

• 硬度测试：检测木质砧板菜板的硬度，确保其在正常使用过程中，能够承受刀具的切割而不会过于松软，也不会过硬导致刀具磨损过快。

• 强度测试：评估木质砧板菜板的结构强度，确保其在承受正常切割力和压力时不会破裂或断裂，保证使用安全。

2. 塑料砧板菜板

• 热稳定性测试：检测塑料砧板菜板在不同温度环境下的性能变化，特别是在接触热的食材或清洗过程中可能遇到的热水温度下，是否会发生变形、脆化或释放有害物质。通过热重分析仪（TGA）、差示扫描量热仪（DSC）等设备分析塑料在加热和冷却过程中的物理和化学变化。

• 抗冲击性测试：模拟日常使用中可能遇到的碰撞情况，测试塑料砧板菜板的抗冲击性能，确保其在受到一定冲击力时不会破裂，保障使用安全。

• 耐磨性测试：模拟刀具在砧板菜板上的切割、摩擦等使用场景，检测塑料砧板菜板的耐磨性能，保证其在长期使用过程中表面不会过度磨损，影响使用效果。

3. 竹制砧板菜板

• 干燥度测试：与木质砧板菜板类似，检测竹制砧板菜板的含水率，防止因水分过多导致发霉、变形等问题。

• 硬度和强度测试：检测竹制砧板菜板的硬度和强度，确保其能够满足日常切割需求，并且在使用过程中不会轻易损坏。