蛋糕模德国LFGB食品接触材料测试项目有哪些？

德国LFGB食品接触材料测试旨在确保与食品接触的产品不会对人体健康造成危害。对于蛋糕模这类食品接触材料，LFGB的测试项目涵盖多个方面：

感官特性测试

1. 外观检查：仔细查看蛋糕模表面是否存在裂缝、划痕、变形、砂眼、毛刺等问题。表面应光滑、均匀，无尖锐边角，以防在使用过程中划破皮肤或混入杂质到食品中。

2. 气味评估：蛋糕模不应散发任何刺鼻、难闻或异常的气味。异常气味可能暗示材料中含有挥发性有害物质，进而影响食品的风味和安全性。

化学迁移测试

1. 重金属迁移检测：测定铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、镍（Ni）、铬（Cr）等重金属在特定模拟食品液中的迁移量。这些重金属在人体内逐渐积累可能引发中毒现象，损害神经系统、肾脏等关键器官。比如，铅对儿童智力发育有不良影响，镉会损害肾脏。测试时，将蛋糕模样品置于模拟食品液（如不同浓度的酸、碱、酒精溶液等，用以模拟不同食品接触场景）中，经过特定时间和温度条件处理后，运用原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等先进仪器分析浸泡液中的重金属含量。

2. 全面迁移测试：测量从蛋糕模材料迁移至模拟食品液中的总物质迁移量。该测试用于评估材料在与食品接触过程中，可能释放到食品中的各类物质的总量。过高的迁移量表明材料稳定性欠佳，存在潜在食品安全风险。测试过程是将样品浸泡在模拟食品液中，通过称量浸泡前后模拟食品液的重量变化来计算迁移量。

3. 特定物质迁移测试：针对某些特定化学物质，如塑料中的单体、添加剂，橡胶中的硫化物，涂层中的某些化学成分等，检测它们从蛋糕模材料迁移到模拟食品液中的量。例如，检测塑料蛋糕模中双酚A（BPA）的迁移量，因为双酚A可能干扰人体内分泌系统。通过气相色谱- 质谱联用仪（GC-MS）、液相色谱 - 质谱联用仪（LC-MS）等精密设备进行分析测定。

材料成分分析

1. 材质鉴定：明确蛋糕模所使用的材料成分，判断是金属（如铝合金、不锈钢）、陶瓷、玻璃、塑料还是硅胶等材质，并详细分析每种材质的具体化学组成。不同的材料需遵循不同的安全标准，准确鉴定材质有助于针对性开展各项测试。

2. 添加剂分析：若蛋糕模材料中添加了抗氧化剂、增塑剂、稳定剂、脱模剂等添加剂，需分析这些添加剂的种类和含量。部分添加剂在特定条件下可能迁移到食品中，对人体健康产生影响，必须严格把控其使用和残留量。

微生物测试

1. 微生物限度检测：检测蛋糕模表面的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标。过量的微生物可能导致食品变质，引发食源性疾病。在无菌条件下对样品表面进行擦拭采样，将样品接种到合适的培养基上，在规定的温度和时间下培养，Zui后统计生长的微生物数量。

2. 致病菌检测：重点筛查金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、李斯特菌等常见致病菌。这些致病菌一旦污染食品，会严重威胁人体健康，蛋糕模必须保证不含有这些致病菌。采用选择性培养基培养、生化鉴定等专业方法进行检测。

物理性能测试（针对部分材质）

1. 金属材质

• 硬度测试：确定蛋糕模的硬度，确保其在正常使用过程中不会因外力而轻易变形或损坏，避免表面过硬刮伤其他物品。

• 耐腐蚀性测试：模拟蛋糕模在实际使用中的环境，将其置于特定腐蚀介质（如含有酸碱成分的溶液）中，检测其抵抗腐蚀的能力，以保证在长期接触食品和清洗过程中不会因腐蚀而释放有害物质。

• 导热性能测试：对于用于烘焙的金属蛋糕模，良好的导热性能至关重要。通过专业设备测量蛋糕模的导热系数，评估其在烘焙过程中热量传递的均匀性和效率，确保蛋糕能够均匀受热，避免出现局部烤焦或未熟透的情况。

2. 塑料材质

• 热稳定性测试：鉴于蛋糕模可能会接触到高温环境（如烘焙时的高温），检测其在高温下的性能变化。观察塑料蛋糕模在加热过程中是否会发生变形、分解或释放更多有害物质。利用热重分析仪（TGA）、差示扫描量热仪（DSC）等设备进行热性能分析。

• 柔韧性和抗冲击性测试：测试塑料蛋糕模的柔韧性，确保其在弯曲或扭转时不会破裂。通过抗冲击性测试，评估其在受到一定冲击力时的耐受能力，避免在日常使用或意外掉落时损坏。

3. 硅胶材质

• 热老化性能测试：硅胶蛋糕模常需承受多次高温烘焙过程，要检测其在长时间高温环境下的老化性能。通过模拟实际使用中的高温条件，观察硅胶材料的硬度、弹性等性能随时间的变化情况，确保其在使用寿命内保持稳定的性能。

• 耐高低温循环测试：考察硅胶蛋糕模在经历多次高低温循环（如从冷藏温度到烘焙高温再回到室温）后的性能稳定性。检测其是否会出现龟裂、变形或失去弹性等问题，以保证在各种使用场景下都能正常使用。