谁赚到了钱
大多数餐饮上市公司已发布2023年的业绩报告。
在经过三年的压力测试与苦练内功后，增长复苏是主旋律。但增长背后的真相需要仔细解读。
比如2023年餐饮业营收的增加、同店销售的提升，这些数据基于的是2022年的低基数，并不完全代表品牌经营的实质提升。
净利润是一个指标，尤其是2023年年报和半年报相比。
得益于2023年上半年市场复苏的推动，多家餐饮企业净利润扭亏为盈。红利迅速消退，导致一些餐饮企业的净利润不仅回落，甚至出现了重回亏损的情况。
比如呷哺呷哺，2023年上半年扭亏净赚0.02亿，至年底则亏损1.99亿。
奈雪和海伦司，实现了上市以来年度盈利。
新茶饮市场的竞争尤其激烈。2023年，奈雪不仅平均销售金额从34.3下降到29.6，其单店日均订单量也从348.2下滑至344.3单。
奈雪实现盈利的重要原因是降本增效。
奈雪的人力成本占总成本的比重从23.5%下降到20.3%，租金比重从15.5%下降到了14.5%，外卖费用的比重从9.4%下降到8.2%——终门店经营利润率从11.9%提升到17.7%。
奈雪应占联营公司亏损为3782万。联营公司包括：乐乐茶、AOKKA澳咖、茶乙己、怪兽困了，其中一个或多个品牌是亏损状态。
海伦司则是靠平台化、轻资产的转型，成功扭亏为盈。
达势股份（达美乐中国）也是亏损状态，但按照非国际财务报告准则，经过调整净利润877.8万元。也是经调整净利润为正。
借助首店效应，达美乐中国新城新店业绩屡创全球新高。新增长市场的收入也快速从36.7%攀升到49.4%。2023年下半年，济南、武汉、成都、青岛、温州及常州的48家门店，平均投资回报期约为9个月。