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即食、小包装……牛肚串升级这样做
虽然牛肚串产业发展较快，但仍面临一些问题，如品质、区域消费差异等。
李伟补充，南方人吃涮牛肚或者火锅不喜欢用串。牛肚串的消费区域还是以北方为主，河南、河北、东北、北京、安徽、山西、陕西、山东，这几个市场消费量大。
这两年，冷锅串串发展不错，里面也有牛肚串产品。“现阶段，我们的定位是中高端牛肚串，全部手工穿，有几百个穿串工人，日产10万~25万串。机器穿出来的，客户不太接受。”李伟说道。
△图片来源：网络
郑维介绍，他们的牛肚串是机器穿的，品质较好。客户主要集中在河南省外，以大流通客户和烧烤、铁板等终端店铺为主。与李伟的感受不同，他认为，洛阳、郑州市场表现一般。
“这两年，我们没有主动去找过客户，都是老客户或者老客户介绍的新客户，或者以前的老客户开了新店。”李伟介绍，夏天，低端牛肚串销量大；冬天，中高端牛肚串销量大。他们的牛肚串，销量大的时候不是夏季而是冬季，在火锅店和便利店渠道。冬季销量可达夏季的2倍左右。
值得一提的是，今年受疫情影响，小包装牛肚在超市、便利店的销售额，比餐饮渠道要大得多。
河南沣瑞食品有限公司（简称“沣瑞食品”）早就推出了小包装牛肚串。该公司营销总监李超介绍，沣瑞食品的牛肚串分两种：一种烧烤牛肚串，一种涮烤牛肚手把串。
李伟也希望，未来牛肚串在品质上能有更大的提升，在即食方面、小包装方面能有更多创新，带动整个产业的升级变革。