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海底捞开卖蛋糕

火锅与冷冻甜点组起CP

冷冻甜点，相对于常温烘焙，保质期长，口感更好，出餐便捷省人工，在主要用于西式快餐连锁、咖啡厅、星级酒店早餐、自助餐、下午茶，以及日韩料理店等。

曾有从业者介绍，必胜客进入中国市场时，冷冻甜点就作为配套产品进驻了。以必胜客1990年在北京开出家店计算，冷冻甜点在中国已发展30来年，主要市场一直是西式餐饮。

今年，这个相对小众却比较成熟的产业，因为火锅大佬的介入，引发了新的热度。

4月中旬，伴随着全国餐饮业逐步复苏，火锅大佬海底捞在官方微信号专门为新上的甜点做宣传，精选了樱花、茉莉花、抹茶、蜂蜜菠萝、心形共5种慕斯蛋糕，单只售价13元。据介绍，这款蛋糕目前仅在上海70家门店有售。

 △图片来源：网络

除了海底捞开卖蛋糕，其他一些火锅品牌也在尝试甜点。比如有拈头成都市井火锅，4月推出复工甜品四“解”妹，包括蓝莓、芒果、香芋口味的解辣布丁系列，抹茶、蓝莓、酸奶解馋大福系列，鲜果搭配清爽低脂解腻系列，以及水果西米露解油系列。

火锅+甜点，解辣好绝配。很多人都看好火锅的这一新搭档，认为甜点是继饮品之后，火锅餐饮玩家的新突破口。但具体效果如何呢？

据一位知情人士王文（化名）透露，目前上海海底捞系统的甜点由江苏某厂家供应。“冷冻甜点在海底捞的点单率大概在15%，主要吸引小孩子、年轻人，还有女性消费者。”王文说，“海底捞整体体量大，在系统里销量还不错。”

△图片来源：网络

他介绍，其实，去年海底捞已经在广东上了冷冻甜点，点单率比较高。

“冷冻甜点这个品类，我觉得是海底捞想要的。”王文分析，“目前来看，效果好坏还是得分区域，比如广东、上海习惯消费甜点，推广效果就好。”

国内某冷冻甜点企业销售经理陈明（化名）虽处于火锅重地成都，但并不看好火锅渠道。“成都这边的海底捞以及部分火锅店，我们都送过几次货，卖不动。”陈明说，“我觉得是场景不匹配，大家在火锅店里更愿意喝一点冰的饮品。”