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餐饮预包装食品化是哪些餐饮企业的机会？

一家餐饮企业，不论规模有多大，将餐饮服务与包装食品并行发展的话，如果包装食品业务规模能够超过餐饮服务的规模，这将是一种截然不同的情况，即便包装食品业务占比不到50%，保持在20%-30%左右，也能够让一家餐饮企业的业务结构以及发展价值有很大不同。

我们大致将餐饮企业分成三种类型，分别是连锁餐饮企业、创新特色餐饮企业、餐饮企业，我们一一分析，这三种类型餐饮企业拥有什么样的预包装食品化机会。

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连锁餐饮企业

连锁餐饮企业，具体是指拥有规模化门店数量的餐饮企业，采用统一管理运营的方式，比如海底捞、西贝莜面村、外婆家、九毛九、呷哺呷哺、百胜中国、麦当劳、汉堡王、星巴克等。一些餐饮企业也有采用连锁经营的，比如全聚德，但基础和优势又与其他连锁餐饮企业有些许不同。我们会在餐饮企业类别中，重点分析。

△图片来源：网络

它们的优势是，区域性或全国性的门店网络，具有很好的品牌度，有自身特色的菜品、食材或饮品产品，基于连锁经营管理的基础，有标准化的中央厨房以及食材供应链，这些都是发展包装食品业务的基础。

例如，海底捞将火锅底料作为自己先发展的预包装食品产品线，这就是依托于火锅品牌的口碑以及消费习惯，并在此基础上发展出了复合调味品产品线以及自热食品产品线；

再例如，麦当劳在美国市场，以门店现磨咖啡业务为基础，发展了即饮咖啡业务和包装零售咖啡业务，这两块业务麦当劳并没有自己经营，而是分别授权给可口可乐和JMSmucker两家公司经营。

而更多连锁餐饮企业目前并没有开展预包装食品业务，比如外婆家、九毛九、呷哺呷哺、百胜中国等，大多数它们都具备大力发展预包装食品业务的基础，比如

九毛九餐饮旗下的太二酸菜鱼，其酸菜产品可以作为爆款包装食品进行开发；

外婆家的麻婆豆腐以及整只鸡的菜品，可以作为爆款包装食品进行开发；

呷哺呷哺则既可以像海底捞那样围绕火锅底料、调味品和自热食品进行开发，也可以专注于冷冻食材产品进行开发。

 B 

 创新特色餐饮企业

这类餐饮企业具体是指，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、文和友、霸蛮、很久以前、西少爷、Wagas、新元素、鹰集咖啡、Manner咖啡等。创新特色，具体体现在有特色的品牌以及产品上，年轻化做得很好，以及相比同类型业态来说，在品牌与产品服务上有创新性。

优势是建立在特色和创新性基础上的年轻化，而这正是发展包装食品业务的基础，可以围绕年轻化人群以及创新的传播方式运营这块业务，尤其是在初期的时候。

例如，文和友依托超级文和友，在美食圈建立了非常好的度，围绕小龙虾和长沙臭豆腐开设子品牌店。文和友的包装食品业务，就是基于小龙虾和臭豆腐在进行开发。 

再比如，喜茶开创了芝士奶茶这个饮品类型，在喜茶门店中又延伸很多特色口味，像芝芝莓莓、黑糖波波等。

喜茶早进入包装食品领域采用的是授权方式，与联合利华旗下的冰淇淋品牌和路雪推出了芝芝桃桃、黑糖波波杯装冰淇淋，借助授权的经验和市场反馈，开始大力发展预包装食品饮料业务，例如设立子品牌喜小茶瓶装厂，推出NFC果汁和气泡水产品，喜茶主品牌还推出了希腊酸奶、雪糕、袋泡茶产品等。

作为创新特色餐饮企业，应该充分发挥自己的优势，包括特色、年轻化群体、数字化的传播方式，围绕特色产品、口味并以年轻消费群体为核心进行包装食品开发。

 C 

餐饮企业

这类餐饮企业遍布全国各地，包括已经上市的全聚德、广州酒家、西安饮食等，也包括五芳斋、杏花楼、楼外楼、知味观、长沙饮食集团、成都市饮食公司等，其中广州酒家、五芳斋、知味观在包装食品业务上运作比较成熟；全聚德、西安饮食有一定基础，但业务比较老化，这块运营得并不好；长沙饮食集团、安徽同庆楼等许多餐饮企业，还没有包装食品业务。

作为，核心的优势在于文化底蕴、历史传承下来的味道以及群众基础，而机会点在于年轻化、数字化、现代化等方面。在时代机会的把握上，五芳斋近1—2年做得尤其出色。

△图片来源：网络

其实，除了中华餐饮企业之外，还有一些拥有一定历史的地域餐饮品牌，比如上海王家沙、长安档、南京档等。这些有一定文化底蕴的餐饮企业，也具备很好的包装食品基础。

广州酒家是餐饮企业发展预包装食品的成功案例。在包装食品业务带动整体营收的强势增长下，广州酒家也从刚上市时的40多亿元增长到了现在近160亿元。

广州酒家在2019年的年报中也提到了其发展战略，即“餐饮立品牌，食品创规模”，这是餐饮企业发展预包装食品业务成功的之一。而这背后体现出来的经营数据是，包装食品业务增长率为21.07%，餐饮业务增长率为10.95%，其中包装食品业务中的月饼增长率为14.79%，速冻食品增长率为34.79%。

试想，如果一家餐饮企业，餐饮服务业务规模保持在10亿规模以上，包装食品业务也保持在10亿规模以上，在未来发展上餐饮与包装食品能够相互影响、相互促进，即便餐饮业务发展缓慢，包装食品业务达到这样规模之后也能够有自己的生命力，而这种业务结构也会让一家餐饮企业变得截然不同。

△图片来源：网络

餐饮企业发展并做大包装食品业务，将成为未来的主流趋势，而这也将极大改变餐饮行业与食品行业的竞争格局。

这种情况下，作为餐饮企业来说，必须要考虑如何预包装化的问题，将此作为公司核心发展战略之一，将这块业务与餐饮业务并行，配置独立的团队，有相对独立的组织架构，直接向董事长或总经理汇报，甚至由董事长或总经理直接负责。