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鸡蛋灌饼为什么这么火？
鸡蛋灌饼的产品和市场发生了哪些变化？诞生这么多年，为啥现在火起来？
王艳伟分析，
一是产品由生变熟。熟制品的优势是本身已经熟化，短时间内预热会鼓起来。生制品的劣势在于稍微解冻会粘连；
二是渠道主要是在家庭端，家庭烹饪会更注重把鸡蛋灌进去的乐趣。
△图片来源：网络
王艳伟也表示，现在鸡蛋灌饼的销售渠道主要在商超和线上；线下终端的销量，和手抓饼销量依然没法比。
刘兴广觉得，一是因为现在冻品新品较少，二是市场竞争激烈，无论厂家还是经销商增加的产品品类都很多。
在他看来，鸡蛋灌饼的优势和手抓饼差不多，操作简单方便，售卖场景和可添加的食材比较丰富。经过这几年的技术积累，各个厂家的产品品质都相对比较成熟，产品自然火起来。
据了解，目前鸡蛋灌饼有生坯和半熟坯两种。新风向食品既有生坯的，也有半熟产品。
朱绍辉介绍，生制品和熟制品的优势和劣势非常明显。生制品的优势在于口感好，和传统手工制作的鸡蛋灌饼没有什么区别，但储存起来比较麻烦，稍微解冻饼坯就很软，这点和手抓饼一样。而熟制品的优势在于，对终端储藏的环境要求不高。
△图片来源：网络
绿岩食品只生产半熟的鸡蛋灌饼，这样早餐摊铺操作时速度会更快。目前，绿岩鸡蛋灌饼的销售渠道主要有早餐摊铺、商超，以及电商、社团等线上渠道。李晓永介绍，商超渠道占有相当量的份额，就像手抓饼一样，鸡蛋灌饼也是家庭早餐佳选；社团渠道在疫情期间销量很可观，但随着疫情缓解渐趋平稳。
“5片装及10片装的，在商超及社区电商表现很好。”朱绍辉介绍，“我们选择做鸡蛋灌饼，是因为手抓饼竞争特别激烈，利润非常薄，每箱价格从60多元到100多元不等。无论是厂家还是经销商都没什么利润，继续做手抓饼没意义了。”