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| 论趋势|
餐饮食材业将进入结构性增长
疫情从5方面影响行业格局
昨天下午，“混沌破局后疫情时代餐饮盈利增长峰会”如期举行，围绕疫情对餐饮食材行业的影响以及疫情后，餐饮食材行业的发展方向进行了热烈讨论。
据国家统计局数据，疫情让社会消费品零售总额的增速从去年12月份的增长8.0%，猛跌至今年1—2月份的-20.5%。3月份之后，社会消费市场逐步改善，居民外出购物和就餐活动快速恢复，到7月份，已经基本恢复至疫前水平。
餐饮行业也是如此。1—2月，餐饮业基本处于停滞状态；3月份开始陆续恢复。1—3月份，同比增长-46.8%。到了7月份，同比增长-11.0%，回血速度很快。
有嘉宾分析，食品行业可分为三个增长阶段：
个是扩容式增长阶段，产品供不应求，不愁卖；
第二个是结构式增长阶段，品类开始升级迭代，符合消费需求的产品好卖，同质化的大路货不再好卖；
第三个是挤压式增长阶段，需求总量相对固定，销量想增长，只能从别人嘴里抢份额。
受本轮疫情影响，加上消费分级、消费圈层化，餐饮食材行业将从扩容式增长阶段进入结构式增长阶段。
每个重大社会事件的发生，都会对品类格局、渠道格局、市场格局带来改变。具体到本轮疫情对餐饮食材行业的影响，将主要体现在以下5个方面：
1.餐饮格局方面，时尚化、零售化值得关注。头部餐饮企业集中度将越来越高；火锅、烧烤以及时尚化、年轻化餐饮门店恢复快；餐饮零售化加速，5万亿的餐饮赛道将和15万亿元大食品行业融合；餐饮行业将从大餐饮小企业变为小餐饮大企业。
2.产业链及供应链格局方面：食材企业的规模还将不断增加，尤其值得关注的是细分类别的冠junpin牌；在城市市场，一站式服务的供应链平台会不断壮大；在下沉市场，区域深度服务商市场占比不断增加。
3.渠道格局方面，全渠道理念值得关注。十年前，大多经销商以单一渠道为主。五年前，开始布局线上，做细分渠道，进入多渠道时代。现在进入全渠道时代，一方面，线上线下渠道继续裂变；另一方面，渠道之间不再是平行关系，而是互相导流关系，比如餐饮店也可以卖预制产品，成为零售平台。
其中，值得关注的两个渠道动向：一是到家渠道的扩大化。线上到家渠道，比如京东到家等电商平台；线下到家渠道，家庭消费场景，比如家庭火锅食材超市；二是现有渠道升级转化和联动。
4.品类格局方面：新场景带动新爆品。比如，品质升级的团膳产品；将现有产品再升级，使其更加年轻化、差异化等。
5.竞争格局方面：开启跨界打劫。餐饮和零售将全面交火；企业将从平行线到全赛道竞争。
那么，疫情常态化下，食材厂商该如何应对呢？
一，强化渠道调整能力，用全渠道的理念，应对渠道的多元化、碎片化；
二，构建大单品矩阵，培育第二、第三成长曲线；
三，强化新基建，基于数字化的管理能力、传播能力；
四，疫情后积极推进新营销理念，线上热点引爆、线下渠道跑量，社群增强粘性。