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关键：赢在供应链

随着火锅烧烤食材新零售模式的兴起，众多行业人士热情高涨，入局者不断增多。目前，除了已经开店超过4000家的锅圈食汇，还有懒熊、邹立国、巧乐厨、涮便利、九品锅、Hi大明、速配齐、餐便利、鼎汇丰、川鼎汇、我的锅、锅先、自然馋、鼎哆味、信良记、草缘食尚、舌得馋猫、川小兵、涮烤汇、锁鲜汇、惠发小厨、锅美优食等众多品牌。△图片来源：网络其中有餐饮品牌探索，也有食品厂家发展，还有其他行业跨界，火锅食材连锁店这条赛道，越来越热闹。

“赛道热闹是好事，中国有庞大的市场，各个地域消费者的习惯、接受度都不一样，一两家企业不可能通吃，这样才能满足更多消费者的不同需求。”王焰表示，火锅烧烤食材新零售发展前景看好，要在这条赛道上走得长远，还需领悟“三字经”，即快、准、稳。

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快：天下武功唯快不破。模式探索好了，须快速发力扩张，资本助力；

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准：瞄准方向不走偏，做好市场预判，不断调整、进化、迭代、升级；

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稳：团队组织有保证，运营管理跟得上，在大风大浪中能够行稳致远。 

而真正决定输赢的，终还是供应链。“加盟连锁并不轻，重在技术，拼的是供应链实力。想要成长为大平台，就要有收钱的资本，开一两家店容易，但要规模化发展，必须在供应链管理和技术上下足功夫。只有打磨出高效敏捷的供应链，才能抵御风险，变不确定性为确定性，才不至于‘翻船’。”

例如锅圈食汇等创新企业，千店的背后，是持续的供应链体系建设投入，包括冷链物流网络、协同运营体系、信息化体系、人才梯队等，这些消费者看不到，但却是实实在在必要的大投入。“连锁体系一荣俱荣，一损俱损。尤其是创新模式的项目，每一家店都要有稳定的供应链管理来支撑，供应链跟不上，发展就容易‘掉链子’。”