“一体两翼”战略转型
龙大美食开启预制菜新“食”代
去年12月27日，龙大美食召开“启新食代 预见未来”战略发布会，阐释了以预制菜为核心的食品主体，以屠宰和养殖为支撑的“一体两翼”总体发展战略，明确了逐渐向预制菜这一国内“蓝海”领域进行战略转型，并将预制菜行业作为未来发展目标。
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虽然去年才正式提出战略转型目标，但龙大美食的预制菜业务可以追溯到上世纪90年代。可以说，龙大美食是国内早从事预制食品业务的企业之一。
公开资料显示，龙大美食的主营业务为生猪养殖、生猪屠宰和肉制品加工，成立于1996年。“当时，日本预制菜产业正处于快速发展期，龙大美食开始向一批日本食品企业出口冻干酱汤块、冻香肠等预制食品类产品。”龙大美食预制菜相关负责人介绍。
△图片来源：受访者提供
正是在这一过程中，龙大美食通过长期的市场调研和服务客户的经验，逐渐形成了对预制菜业务的自有认知。据介绍，根据食材、辅料调味、烹饪工艺的不同加工程度，龙大美食按照预制程度30%、60%和90%，将预制菜分为预制食材、预制半成品、预制成品三大品类。
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预制食材，指免去洗、切的环节，经过搭配和炒制后可食用的预制食品，以带骨猪排、飘香掌中宝等产品为代表，能为客户提供高性价比的精加工产品。
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预制半成品，指免去洗、切、搭配的环节，经过简单炒煎或加熟，即可食用的预制食品，后续只需简单的烹饪，以红烧肥肠、咕咾肉等为代表，可缩短餐饮企业的餐品制作时间，降本增效。
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预制成品，指免去洗、切、搭配、烹饪的环节，简单加热或打开包装便可直接食用的预制食品，简单便捷，代表产品有东坡肉、红烧牛腩等，营养美味，备受年轻一代的青睐。
龙大美食相关负责人介绍，公司现有预制产品数百种，形成了一批市场、顾客稳定的拳头产品，并与1000+企业开展深度合作。“像小酥肉单品已经是突破亿元的大单品，包含了椒麻、川香、茴香、藤椒等多个味型，深受消费者喜爱；萝卜丝肉丸是公司2021年开发的新品，属北方传统小吃，适用场景较多，销量很好。”
数据显示，2021年，龙大美食食品业务营收达15.42亿元，占比增长21.73%；预制菜板块营业收入11.82亿元，同比增长4.74%。