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烤肠赛道进入“4.0时代”

作为消费者熟悉的小吃之一，烤肠充满了烟火气，而且没有地域局限，有着庞大的消费群体和广阔的消费市场。具体到低温肉制品领域，烤肠是份额大的单品，有着近千亿元的市场规模。来自弗若斯特沙利文咨询的数据显示，近几年，中国高温肉制品（如火腿肠）复合增长率为3.7%，而低温肉制品（如烤肠）增长率则达6.3%。

从烤肠30余年的发展历程来看，起起伏伏，几乎都与肉含量都关。有从业者曾系统地梳理烤肠发展史，并划分为四个阶段：

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1.0时代：2004年之前，波澜不惊，行业规模在10亿元左右。原辅料方面，以猪肉为主，天然肠衣和蛋白肠衣各半，主销渠道为休闲商业网点。

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2.0时代：2005-2010年，高速发展期，行业规模在50亿元左右。原料以鸡肉为主、猪肉为辅，蛋白肠衣为主，天然肠衣为辅，主销渠道为学校、休闲商业网点。

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3.0时代：2011-2015年，洗牌期，行业规模在40亿元左右，企业销量增加、销售额下降。以鸡肉、淀粉和蛋白肠衣为主，主销渠道为学校、休闲商业网点、餐饮食材通路等。

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4.0时代：2015-至今，烤肠业“重生”，持续高速增长。一方面，品质升级，以猪肉原料、天然肠衣为主，以“火山石烤肠机+烤肠”的差异化识别度，凭借“高含肉量”重新赢回消费者的信任；另一方面，消费场景和销售渠道不断丰富，B端、C端市场均不断拓宽，进入深耕场景的时代。

当烤肠重新进入“吃肉”的时代，新的行业格局尚未形成，也是所有从业者做大、做强这个大单品的黄金时代。