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团餐、早餐店、超市熟食区…

生坯油条崭露头角

作为山东一家连锁早餐店的掌舵人，陈红（化名）也感受到了这种变化。

她旗下的多家早餐店已经用生坯代替了现做，“之前都是找师傅现炸，一方面用工多，人工成本高，另一方面，原料用量也不好把握。而生坯油条随用随取、现取现炸，无需解冻等优点能很好解决这些问题。”

对比生坯和预炸，从事早餐行业多年的陈红表示：“预炸的好处是出餐快、运储要求低，对于终端操作要求低，口感和传统油条差距较大，不太适合做早餐主食；生坯对于运储条件要求比较高，对于油温掌控要求也更高，但口感更接近传统油条，外酥里软，更受消费者欢迎。”

她介绍，自去年4月份，她开始使用上海众膳食品科技股份有限公司（以下简称“众膳食品”）生产的生坯油条，单店能卖三四百根。

因为自家早餐店用着不错，她还积极向其他的早餐店推荐生坯油条，“我现在除了自己用，还卖生坯油条给其他早餐店，也算半个经销商了。”

众膳食品生坯油条项目部经理赵明亮也感觉到了市场的变化：“自去年以来，生产生坯油条的企业开始明显增多。”据他了解，行业内尝试生产生坯油条的企业，有十余家，真正能坚持做下去的并不多。

据了解，除了以陈红为代表的早餐渠道外，生坯油条还在企事业单位的团餐渠道取得突破。

青岛满源果食品有限公司总经理张鑫介绍说，“南通中天科技是一家大型企业，员工有15000多人，对于油条的需求量也很大。企业自己找师傅做，根本就来不及，就用了我们的生坯油条，每天能用3000到5000根油条。”他根据客户的不同，将客户分成为四类：企事业单位的团餐、早餐连锁店、星级酒店早餐、以及超市熟食区。

值得一提的是超市熟食区。“我们与本地一些大型超市合作，给它们定制油炸，比如200克的大油条，超市炸后在熟食区卖，销量很不错。”张鑫说。

佛山市正艺食品有限公司的生坯油条销量也很不错。该公司总经理翁池中介绍，看好速冻油条的市场，公司于去年开始生产速冻生坯油条，主要针对快捷酒店早餐，每天能做1~2万根左右。考虑到各种消费场景对于油条大小要求不同，他还在增加油条的品种，比如，做小油条、彩色油条等。