B端快速成长，C端刚刚起步
5月13日，海欣食品、惠发食品、味知香食品等多家上市公司都收到投资者关于预制菜的相关提问。海欣食品、惠发食品均表示企业有预制菜业务。那么，在预制菜大热的市场环境下，扣肉这款传统宴席菜有没有机会成为C端市场的招牌菜，从而真正放量成为“扣肉王”？
△宝塔扣肉。图片来源：网络
为做好原料把控，早在2019年6月，聪厨就与双汇发展签署战略合作协议，强强联手，发力中guojiu店预制菜食材安全。
为了将扣肉打造成爆品，宇成食品不仅聚焦品牌“许大师扣肉王”，在产品多样性方面也下了不少功夫，推出梅菜扣肉、虎皮扣肉、乡里扣肉、扣肉王等多款细分单品。
湖南平江胖子香食品厂是一家生产扣肉的企业，董事长罗万秋当厨师时的拿手绝活就是梅菜扣肉。将这一产品工业化生产后，他也打造出自己的扣肉产品矩阵，包括梅菜扣肉、莲子扣肉、虎皮扣肉等。此外，针对市场上高中低档需求，产品又做了进一步细分。
类属粤菜、湘菜和豫菜，扣肉确实具有明显的普适性优势。饮食文化的多样性和消费场景的丰富性，也为扣肉细分单品提供了基础。虽然前景看好，但这个品类的发展也面临不少问题。
一位从业者分析认为：
一方面，黑鱼片这样的爆品，谁有养殖、采购方面的原料优势，市场把控能力就比较强，但是扣肉的主要原料是猪肉，许多食品都要用到，一般的个体厂家很难具备原料优势，目前无论大中小企业想主导市场很难；
另一方面，就目前来讲，扣肉企业虽然不少，但真正做出品牌的却寥寥无几，在消费者端缺乏品牌，在餐饮端也存在品质良莠不齐等问题。
此外，从B端向C端发展，目前尚处于初期探索阶段。产品形态、包装、规格、加热的便利性等均比较粗犷，很少有企业针对一人食、多人食以及不同消费场景等，做更加精细化的设计与推广。