江门，是广东渔业的重要拼图，被誉为广东的“蓝色粮仓”。在江门台山市中礼村的恒兴斗山水产养殖基地里，鱼塘中央的饲料机器正在分撒恒兴自产的斑点叉尾鮰鱼无抗饲料，养殖员穿梭在108个鱼塘间，不时低头通过手机中的“智慧U鱼”可视化系统，查看各鱼塘在苗种管理、养殖、饲喂、动保、存塘、采样等维度的实时监测情况。
据了解，斗山基地的108个鱼塘专为大型连锁餐饮品牌半天妖烤鱼定向养殖斑点叉尾鮰鱼，养殖员分批捕捞，只留符合规格标准的鱼，余下的存塘至规格达标。“半天妖对药残农残等标准都有高要求，我们每3天做水样抽检，鱼塘定期消毒，收鱼前3天做比对抽检，以满足半天妖对指定规格健康鱼的持续采购需求。”养殖基地负责人陈胜桥场长说。
水产专家陈胜军博士，多年前已关注到市场对斑点叉尾鮰鱼的需求不断增加。
△ 水产专家陈胜军博士
据他介绍，随着国民生活水平的提高，饮食结构也在优化。斑点叉尾鮰鱼肉质细腻，口感滑嫩，且营养丰富，对人体有很好的滋补作用，而烤鱼的烹饪方式能突出斑点叉尾鮰鱼的鲜美味道，斑点叉尾鮰鱼在餐饮消费、水产养殖与加工领域都有巨大潜力。
“水产品加工是养殖、捕捞的延续，产品在加工厂经过标准化处理，出厂时都是符合标准，风味统一的。对餐饮企业来说，管理效率提高，质量安全更有保障。冷冻工艺能锁住鱼肉营养成分，兼顾营养与美味。对广大普通消费者来说，用适当费用即可吃到高品质的美味鲜鱼，消费体验得到提升。”陈胜军解释道。
从鱼塘基地到茂名工厂，规格和质量初检达标的斑点叉尾鮰鱼将经历质量检测的多重“关卡”。茂名水产工厂生产部经理王春介绍道，“进厂前，这些鱼会在我们工厂的收货点完成原料验收。出厂前，进行全面质检，当日我们就会产出质检报告。”在此基础上，恒兴定期安排第三方抽检，半天妖亦在山东自建具备第三方检测资质的三千酱实验室，不定期进行抽检。6重质检均“过关”的鱼将通过全程数智化管理的冷链运输，将品质美味送达全国各地的半天妖门店。
据吴金红介绍，从恒兴出去的每条鱼皆“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”，“储存条件、养殖渔场，甚至是苗种、捕捞、加工批次、入库时间、质量检测、冷链运输等产销全流程信息都可在线上可视化追溯源头。恒兴的遂溪质检实验室具有第三方检测资质，且经过国家CNAS（中国合格评定国家认可委员会）认证，不论是水质、饲料、成鱼都会经过检测，达标后才投入使用，全程数据留存，为食品安全提供了更坚固的保障。”
△恒兴遂溪质检实验室内
真材实料的好食材是餐饮品牌建立消费者好口碑的基石，上游可追溯、食品安全有保障，则是餐饮企业长远发展的坚实护城河。