发酵面制品是以面粉为主要原料，经过和面-成型-醒发-熟制而成的一类食品。发酵面制品主要分为蒸制和焙烤两大类。蒸制类如馒头、包子、花卷、蒸糕等传统主食，焙烤类主要是面包、饼干、汉堡、披萨等。
《国家食品安全监督抽检实施细则(2018年版)》中发酵面制品检测项目
铅(以Pb计)
黄曲霉毒素B1a
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)
二氧化硫残留量b
菌落总数c
大肠菌群c
沙门氏菌d
金黄色葡萄球菌d
注：a. 限玉米制品检测。
b. 限米粉制品检测。
c. 限熟制食品检测。
d. 限熟制预包装食品检测。
花卷馒头面包饼干汉堡等发酵面制品的检测标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留限量
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
